Пассателли в курином бульоне

Приготовление

1. Разогреть духовку до 220 °C. Порезать курицу и поставить на 15 минут, чтобы образовалась золотистая корочка.
2. Разрезать лук и морковку пополам. Обжарить на сковороде до золотистого цвета.
3. Положить в кастрюлю курицу, лук, морковь, гвоздику, 100 граммов порезанного пармезана, лавровый лист. Довести до кипения.
4. Уменьшить огонь до минимума, убрать пену. Варить 10 часов.
5. За 3 часа до завершения варки смешать 100 г тертого пармезана с мукой и панировочными сухарями, добавить соль и перец. Добавить натертую кожуру лимона.
6. Взбить яйца и, постоянно перемешивая, медленно влить в сухую смесь.
7. Вымесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам, при необходимости добавляя муку.
8. Сформировать из теста колбаску. Обернуть пленкой и положить в холодильник до окончания варки.
9. Процедить бульон и поставить на самый медленный огонь, чтобы он оставался горячим.
10. Пропустить тесто через мясорубку с наиболее тонкой сеткой — в идеале не более 2 мм.
11. Положить в бульон. Варить, периодически помешивая, 10 минут.

Добавить в телеграм-закладки Этот и другие любимые рецепты всегда рядом — на любом устройстве